14 Januari, 2025 – Dr. Arifin Dwi Saputro, dosen dari Departemen Teknik Pertanian dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada (FTP UGM), kembali menunjukkan kiprahnya di kancah internasional dengan menjadi pembicara dalam sesi guest lecture di Universiti Putra Malaysia (UPM). Kegiatan akademik ini mengusung tema “The Impact of Refining Methods on Chocolate Quality” dan menjadi bagian dari program pertukaran pengetahuan antaruniversitas dalam bidang teknologi pangan dan agroindustri.
Dalam paparannya, Dr. Arifin menjelaskan secara komprehensif bagaimana berbagai metode penghalusan (refining) memengaruhi karakteristik akhir cokelat, mulai dari tekstur, aroma, rasa, hingga kestabilan produk. Ia menyoroti pentingnya pemilihan teknik penghalusan yang tepat, seperti ball mill, stone grinding, dan conching karena masing-masing memberikan efek berbeda terhadap ukuran partikel, sifat reologi, dan kualitas sensorik cokelat.
Tidak hanya menyampaikan teori, Dr. Arifin juga membagikan hasil-hasil penelitian kolaboratif yang telah dilakukan bersama timnya di UGM, termasuk kerja sama dengan UMKM pengolah cokelat di Indonesia. Penelitian tersebut menunjukkan bahwa optimalisasi metode refining tidak hanya meningkatkan mutu produk, tetapi juga berkontribusi pada efisiensi produksi, terutama di level industri kecil dan menengah.
Acara ini dihadiri oleh mahasiswa, dosen, dan peneliti dari UPM yang memiliki ketertarikan pada teknologi pengolahan pangan, khususnya industri cokelat. Partisipasi Dr. Arifin dalam forum ini diharapkan dapat memperkuat kerja sama akademik antara UGM dan UPM, serta memperluas jaringan kolaborasi dalam pengembangan teknologi pengolahan kakao dan cokelat berstandar internasional.
Acara ini juga mendukung pencapaian Tujuan Pembangunan Berkelanjutan (Sustainable Development Goals/SDGs), khususnya:
• SDG 4 – Pendidikan Berkualitas (Quality Education): Kuliah tamu ini merupakan bagian dari kegiatan edukatif yang bertujuan untuk berbagi pengetahuan dan keahlian antaruniversitas, baik untuk mahasiswa maupun sivitas akademika.
• SDG 17 – Kemitraan untuk Mencapai Tujuan (Partnerships for the Goals): Kolaborasi antara UGM dan UPM merupakan contoh nyata kemitraan lintas negara dalam bidang pendidikan dan teknologi untuk mencapai tujuan bersama.