Yogyakarta, 1 Oktober 2025 — Tim Peneliti Cokelat dari Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada (FTP UGM) menampilkan inovasi produk berbasis rumput laut dalam ajang Workshop dan Pameran “Pengelolaan Biodiversitas dan Penguatan HKI untuk Masa Depan Berkelanjutan: Sinergi UGM–BRIN” yang berlangsung di Rektorat UGM. Tim riset ini dipimpin oleh Dr. Arifin Dwi Saputro, dengan anggota Dr. Sri Rahayoe dan Dr. Arima Diah Setiowati .
Dalam kegiatan tersebut, tim memperkenalkan hasil penelitian berjudul “Inovasi Pemanfaatan Polisakarida Berbasis Rumput Laut pada Produk Cokelat sebagai Upaya Diversifikasi dan Peningkatan Ketahanan Pangan.” Pameran ini turut dihadiri oleh tokoh-tokoh nasional, di antaranya Prof. Dr. (H.C.) Hj. Megawati Soekarnoputri selaku Ketua Dewan Pengarah BRIN, Sri Sultan Hamengkubuwana X, serta Rektor UGM Prof. dr. Ova Emilia, M.Med.Ed., Sp.OG(K), Ph.D.
Dalam kesempatan tersebut, Tim Cokelat FTP UGM menampilkan tiga produk unggulan hasil riset dan inovasi mereka, yaitu:
1️⃣ Cokelat Praline dengan Isian Hidrogel Berbasis Karagenan
Produk ini menghadirkan konsep praline dengan water-based filling berbentuk hidrogel dari karagenan, polisakarida alami yang diperoleh dari rumput laut. Inovasi ini tidak hanya memberikan tekstur unik, tetapi juga meningkatkan nilai gizi karena karagenan berfungsi sebagai sumber serat. Riset ini telah menghasilkan prototipe, publikasi ilmiah, serta satu paten terdaftar.
2️⃣ Cokelat Tahan Panas (Heat Resistant Chocolate)
Melalui pembentukan sugar network pada cokelat, titik leleh dapat ditingkatkan hingga 38°C, menjadikannya lebih stabil di iklim tropis. Pencampuran hidrogel karagenan secara homogen menciptakan struktur gula yang memperkuat kestabilan termal. Tim tengah melakukan optimasi formulasi dan metode pengolahan agar kadar air tinggi tidak memengaruhi mutu produk.
3️⃣ Selai Cokelat dengan Lemak Tereduksi Berbasis Emulsi Gel Karagenan
Produk ini memanfaatkan karagenan sebagai penstabil emulsi gel untuk menggantikan sebagian lemak kakao. Hasilnya adalah selai cokelat dengan lemak tereduksi dengan tekstur lembut dan stabilitas tinggi. Optimalisasi formulasi dan metode pembuatan dilakukan untuk memastikan kualitas terbaik.
Inovasi-inovasi tersebut menjadi bukti nyata kontribusi FTP UGM dalam mendukung Sustainable Development Goals (SDGs), khususnya:
-
SDG 2 (Zero Hunger) melalui diversifikasi pangan berbasis sumber daya lokal,
-
SDG 9 (Industry, Innovation, and Infrastructure) lewat pengembangan teknologi inovatif berbasis riset,
-
SDG 12 (Responsible Consumption and Production) melalui pemanfaatan bahan alami yang ramah lingkungan, serta
-
SDG 14 (Life Below Water) dengan pengolahan hasil laut berkelanjutan seperti rumput laut.
Partisipasi tim ini menegaskan peran FTP UGM dalam memperkuat ekosistem inovasi pangan nasional yang berkelanjutan. Melalui riset dan kolaborasi lintas disiplin, UGM berkomitmen mendukung ketahanan pangan nasional sekaligus mengintegrasikan riset ilmiah dengan prinsip keberlanjutan lingkungan.
