Yogyakarta, 1 Oktober 2025 — Tim Peneliti Cokelat dari Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada (FTP UGM) menampilkan inovasi produk berbasis rumput laut dalam ajang Workshop dan Pameran “Pengelolaan Biodiversitas dan Penguatan HKI untuk Masa Depan Berkelanjutan: Sinergi UGM–BRIN” yang berlangsung di Rektorat UGM. Tim riset ini dipimpin oleh Dr. Arifin Dwi Saputro, dengan anggota Dr. Sri Rahayoe dan Dr. Arima Diah Setiowati .

Dalam kegiatan tersebut, tim memperkenalkan hasil penelitian berjudul “Inovasi Pemanfaatan Polisakarida Berbasis Rumput Laut pada Produk Cokelat sebagai Upaya Diversifikasi dan Peningkatan Ketahanan Pangan.” Pameran ini turut dihadiri oleh tokoh-tokoh nasional, di antaranya Prof. Dr. (H.C.) Hj. Megawati Soekarnoputri selaku Ketua Dewan Pengarah BRIN, Sri Sultan Hamengkubuwana X, serta Rektor UGM Prof. dr. Ova Emilia, M.Med.Ed., Sp.OG(K), Ph.D.

read more

Kulon Progo, 15 Agustus 2025 – Tim Pengabdian Departemen Teknik Pertanian dan Biosistem(DTPB) Fakultas Teknologi Pertanian UGM yang dipimpin oleh Dr. Arifin Dwi Saputro, S.T.P., M.Sc. melaksanakan pelatihan pembuatan cokelat praline di Taman Kakao, KulonProgo. Kegiatan ini merupakan bagian dari Program Hibah Teknologi Tepat Guna yang diselenggarakan oleh Direktorat Pengabdian kepada Masyarakat (DPKM) UGM.

Taman Kakao sendiri merupakan UMKM lokal binaan DTPB FTP UGM yang dirintis olehBapak Johan Salbiantoro. Usaha cokelat bean-to-bar ini telah bermitra dengan UGM sejak tigatahun terakhir dan menorehkan berbagai prestasi, salah satunya meraih Juara 1 Piala GubernurDIY pada ajang Festival Cokelat Nglanggeran 2025 untuk kategori mutu dan cita rasa biji kakaokering fermentasi.  

read more

14 Januari, 2025 – Dr. Arifin Dwi Saputro, dosen dari Departemen Teknik Pertanian dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada (FTP UGM), kembali menunjukkan kiprahnya di kancah internasional dengan menjadi pembicara dalam sesi guest lecture di Universiti Putra Malaysia (UPM). Kegiatan akademik ini mengusung tema “The Impact of Refining Methods on Chocolate Quality” dan menjadi bagian dari program pertukaran pengetahuan antaruniversitas dalam bidang teknologi pangan dan agroindustri.

read more

Makassar, 23 Oktober 2024 – Departemen Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada (UGM) terus menunjukkan komitmennya dalam menyebarluaskan inovasi di bidang pertanian melalui kegiatan akademik lintas kampus. Salah satu upayanya diwujudkan oleh Dr. Arifin Dwi Saputro, S.T.P., M.Sc., IPM, ASEAN Eng., dosen Departemen Teknik Pertanian dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian, UGM, yang menjadi narasumber dalam Kuliah Umum Program Kompetisi Kampus Merdeka (PKKM) di Universitas Hasanuddin (Unhas), Makassar.

read more

Yogyakarta, Minggu, 20 Juli 2025 — Dr. Arifin Dwi Saputro, S.T.P., M.Sc., dosen dari Departemen Teknik Pertanian dan Biosistem (DTPB), Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada (FTP UGM), turut berperan aktif sebagai moderator dalam Talkshow Dialog Kebijakan dan Diskusi memperingati Hari Koperasi Nasional ke-78. Acara bergengsi ini mengusung tema “Koperasi Inklusif dan Inovatif: Pilar Kesejahteraan Rakyat dan Ekonomi Berkelanjutan”, dan diselenggarakan atas kerja sama Dinas Koperasi dan UKM Provinsi DIY, Forum Komunikasi Koperasi Indonesia (Forkopi), serta Direktorat Pengabdian kepada Masyarakat UGM.
Acara ini berlangsung di Ballroom Hotel Grand Keisha Yogyakarta dan dihadiri oleh berbagai tokoh penting, termasuk Wakil Menteri Koperasi sekaligus Koordinator Ketua Pelaksana Harian Satgas Percepatan Pembentukan Koperasi Desa/Kelurahan (Kopdes/Kel) Merah Putih Ferry Juliantono, Gubernur DIY Sri Sultan Hamengku Buwono X, Sekretaris Daerah DIY Aria Nugrahadi, S.T., M.Eng., serta Wakil Rektor Kemahasiswaan, Pengabdian kepada Masyarakat, dan Alumni UGM Dr. Arie Sudjito, S.Sos., M.Si.

read more

Yogyakarta, 29 Mei 2025 — Dalam rangka memperingati ulang tahunnya yang ke-20, Cokelat Monggo, salah satu pelopor produsen cokelat premium asli Indonesia, menggelar talkshow bertajuk “Sinergi Masa Depan untuk Kakao Indonesia” di Lobby Pakuwon Mall Yogyakarta. Talkshow ini menjadi wadah diskusi lintas sektor yang menghadirkan para pakar, pelaku usaha, peneliti, hingga petani kakao untuk bersama-sama membahas masa depan industri kakao Indonesia.

Hadir sebagai narasumber, Dr. Arifin Dwi Saputro, dosen Departemen Teknik Pertanian dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada (FTP UGM), turut berbagi wawasan mengenai pentingnya penerapan standar kualitas dalam produk cokelat Indonesia agar mampu bersaing di pasar nasional maupun global. Selain Dr. Arifin, turut hadir Thierry Dethournay, pendiri Chocolate Monggo, Dr. Soetanto Abdullah, Ketua Dewan Kakao Indonesia, serta Bapak Sumadi, petani kakao asal Gunungkidul yang mewakili pelaku usaha hulu di sektor ini.

read more

Dukung UMKM dan Ekonomi Lokal, UGM Perkuat Penerapan SDGs melalui Inovasi Pertanian

Pada 26 November 2024, Tim Pengabdian kepada Masyarakat dari Departemen Teknik Pertanian dan Biosistem (DTPB) Fakultas Teknologi Pertanian UGM yang dipimpin Dr. Joko Nugroho Wahyu Karyadi melaksanakan kunjungan ke dua lokasi produksi Zalac Food Indonesia yang berlokasi di Turi, Sleman dan Srumbung, Magelang.

Kegiatan ini merupakan bagian dari program pengabdian masyarakat berbasis riset yang bertujuan mendorong pemanfaatan teknologi tepat guna pada sektor usaha kecil dan menengah pengolah hasil pertanian. Dalam kunjungan tersebut, tim DTPB UGM mengaplikasikan sejumlah mesin pengolahan salak untuk meningkatkan kapasitas dan kualitas produk seperti keripik, sirup, dodol, dan selai salak.

read more

Yogyakarta, 30 Agustus 2024 – Departemen Teknik Pertanian dan Biosistem (DTPB), Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada (UGM), kembali menggulirkan program Pengabdian kepada Masyarakat berbasis riset dan teknologi. Kali ini, tim yang dipimpin oleh Dr. Arifin Dwi Saputro, S.T.P., M.Sc., IPM, ASEAN Eng., menyambangi kelompok tani Ngudi Rejeki di Kalurahan Banjaroyo, Kapanewon Kalibawang, Kabupaten Kulon Progo untuk mengadakan pelatihan dan penerapan teknologi pengolahan cokelat “bean to bar”.

read more

Chiang Rai, Thailand – Departemen Teknik Pertanian dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada (UGM) kembali menunjukkan komitmennya dalam pengembangan inovasi di bidang teknik pertanian. Salah satu dosennya, Dr. Arifin Dwi Saputro, S.T.P., M.Sc., IPM, ASEAN Eng., memperkenalkan teknologi alternatif pengolahan cokelat dalam forum internasional bergengsi, The 2nd Tea and Coffee International Symposium 2024 (TCIS2024) yang digelar bersama The 3rd International Congress on Cocoa Coffee and Tea Asia, pada 3–5 Juli 2024 di Chiang Rai, Thailand.

read more

Penerimaan cokelat ditentukan oleh kualitas cokelat seperti tingkat kehalusan, titik leleh, sifat aliran, tekstur, penampilan, dan rasa cokelat. Parameter tersebut dapat dievaluasi secara langsung melalui beberapa parameter yang langsung berpengaruh terhadap kualitas, yaitu kadar air, distribusi ukuran partikel, sifat reologi, kekerasan, warna, dan mikrostuktur cokelat.

1. Kadar air (moisture content)

Kadar air merupakan persentase banyaknya air yang terkandung dalam suatu bahan. Cokelat harus diusahakan memiliki kadar air yang rendah karena memiliki pengaruh yang tinggi terhadap sifat reologi dan kekerasan cokelat (Afoakwa, 2010; Beckett, 2009). Kadar air cokelat dapat diukur dengan menggunakan metode titrasi Karl-Fisher.

read more